16
май
Специален гост на Фестивала ни днес бе шеф Анри Донно, главен шеф-инструктор на HRC Академията в София. Той и двамата му колеги шеф Виктор Светославов и Любослав Драгоев изненадаха с вкусни, интересни и лесни ястия, приготвени с фермерски храни от фестивала.
Във времето за демонстрации всеки можеше да опита пълно обедно меню: забулено яйце с доматен сос върху канапе от мариновано сирене; ризото от лимец с диви гъби и зеленчуков микс; пролетна зелена супа и за десерт – ашуре от лимец с цедено мляко и задушени ягоди. Вижте галерия от деня.
Поради големия интерес към менюто ви даваме рецептите, които готвачите бяха така любезни да споделят с „Произведено във фермата“:
Забулено яйце с доматен сос върху канапе от мариновано сирене
- Загрейте доматения сос в тенджерка с капак на умерена температура. Добавете пресни билки по желание и овкусете със сол и пипер.
- Когато соса е умерено сгъстен добавете внимателно яйцата без да разбърквате. Намалете температурата и сложете капака. Ако използвате готов сос, може да се наложи го разредите с малко вода или зеленчуков бульон.
- Гответе яйцата според личните предпочитания – 3-4мин за рохки 5-7 минути за твърдо сварени
- Отстранете тенджерата от огъня, поставете няколко резена от сиренето или по-дебела плочка, поставете внимателно едно яйце отгоре и добавете от соса. Поднесете с пресен домашен хляб.
Ризото от лимец с био гъби шийтаке и зеленчуков микс
- Изплакнете лимеца със студена вода. Накиснете в гореща вода за няколко часа или най-добре през нощта.
- Пригответе бульон като заварите няколко лъжици сух зеленчуков микс за около 5-10мин или нарязани зеленчуци за около 25-30мин, добавете и 2-3 лъжици био гъби шийтаке или диви гъби(може и сушени). Бульонът трябва да е горещ.
- Накълцайте лук и чесън на ситно. Нарежете 2-3 гъби на тънки филийки. Загрейте тенджерка на умерена температура и запържете лука и чесъна в няколко лъжици зехтин.
- Добавете отцедения лимец и гответе за няколко минути. Започнете да добавяте от бульона на порции, изчаквайте течността да се усвои и добавяйте още, докато лимецът омекне. Дръпнете от котлона.
- В сгорещен тиган сотирайте няколко на едро нарязани гъби и добавете бучка масло малко, преди гъбите да са готови.
- Сервирайте ризотото в дълбока чиния, добавете сотираните гъби отгоре и поръсете с накълцани билки по желание.
Пролетна зелена супа
- Измийте почистете, подсушете и нарежете на едро листните зеленчуци (коприва, лапад, манголд и др.).
- В тенджера загрейте 2 лъжици зехтин, добавете една лъжица масло и когато маслото започне да обазува пяна, добавете накълцан на ситно лук, чесън и един картоф, нарязан на малки кубчета. Задушете за няколко минути, добавете зеленчуците и разбъркайте.
- Добавете вода или зеленчуков бульон, изчакайте да заври, добавете голяма бучка сирене по избор (овче или козе ще придадат много добър аромат), намалете температурата и оставете супата да къкри за около 10 минути.
- Свалете супата от огъня, извадете сиренето и пасирайте.
- Сервирайте с нарязани на кубчета твърдо сварени яйца и/или крутони от ръжен хляб.
Ашуре от лимец с цедено мляко и задушени ягоди
- Накиснете лимеца от предходната вечер.
- Добавете млякото, канелата и лимеца в тенджера и гответе на много слаб огън докато лимеца е готов.
- Отцедете и върнете половината от лимеца в млякото. Добавете меда/захарта и пасирайте до гладка консистенция. Смесете с останалия лимец и добавете натрошени запечени ядки, кора от лимон или портокал, ванилия. Върнете на котлона за да се сгъсти.
- Сипете в индивидуални купички.
- Нарежете ягодите на половинки/четвъртинки. Поръсете със захар и оставете на страна за 15 мин.
- Загрейте тенджерка на умерена температура, добавете ягодите с получения сироп, без допълнително вода. Добавете и 2 лъжици био малинов оцет и настъргана кора от лимон. Оставете да къкри за 4-5 мин и свалете от огъня.
- Гарнирайте купичките ашуре с цедено мляко и задушените ягоди.
За това издание Фестивалът „От нашата ферма – с любов за вас!“ си партнира за втори път с Кулинарната академия HRC и ресторант „Таланти“. „Таланти“ е единственият висококласен ресторант в Източна Европа, управляван изцяло от студенти. Той е част от водещия кулинарен институт в региона – Кулинарна Академия HRC. Кулинарна академия HRC е основана през 2008 и днес обучава над 100 редовни студенти от 15 националности в тънкостите на кулинарното изкуство.
Всяка сряда Фестивалът предлага разнообразни фермерски и занаятчийски храни на малки производители от страната: краве, овче, биволско и козе сирене и кисело мляко, кашкавал, мед и пчелни продукти, сладка и сиропи, яйца, прясно месо, занаятчийски хляб, ядки, печена тиква и тиквени семки, био вино, био оцет, био чай, сезонни плодове и зеленчуци, пресни и сушени билки и подправки, козметика, цветя…
Запазена марка на Фестивала са демонстрациите и дегустациите на фермерски храни и рецепти. Фестивалът започва в 10,30 часа и продължава до 18,30 часа.
Проектът Фестивал „От нашата ферма – с любов за вас!“ се организира от Фондацията за биологично земеделие БИОСЕЛЕНА в партньорство с Район „Красно село“ и с финансовата подкрепа на Програма Европа – 2018 на Столична община.
Всички фермери и производители са регистрирани по наредбите 3 и 26 на Министерството на земеделието, храните и горите или по Закона за храните. Много от тях в районите от Натура 2000 в Западна и Централна Стара планина са подкрепени от проекта „За Балкана и хората“ на Българо-швейцарската програма за сътрудничество.