Коледно-новогодишни вкуснотии на Фестивала

Двама млади шеф-готвачи Виктор Жечев и Йордан Касабов от Chefs Club Sofia ни представиха интересни рецепти на двете коледно-новогодишни издания на Фестивала „Произведено във фермата“.

Бяхте ли? Опитахте ли?
Коя ви хареса най-много.

Ето и рецептите:

МАРМАЛАД ОТ СУДЖУК
(шеф Жечев)

500 гр пресен суджук (или сух), нарязан на кубчета

1 голям бял лук, ситно нарязан

2 скилидки чесън, наситнен

85 гр тъмна мускавадо захар

3 супени лъжици шери или червен винен оцет

2 супени лъжици кленов сироп (или мед)

1 еспресо кафе или 100 мл силно черно кафе

В тиган или най-голямата ви тенджера смесете добре всички съставки. Започнете да варите плавно и после варете 1 ч., като разбърквате от време на време, докато мармаладът се сгъсти и месото омекне.

Докато мармаладът се готви, пригответе бурканите си: измийте ги и поставете в гореща фурна, за да се стерилизират за 10-15 минути. След като мармаладът е готов, разсипете в бурканите и затворете, докато е още горещ.
Можете да го изядете веднага, но ще е още по-добре след месец. Съхранявайте до 6 месеца на хладно тъмно място. Веднъж отворен буркан, дръжте в хладилника и изяжте в рамките на 2 месеца.

КОНФИТЮР ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО И ПОРТОКАЛ
(шеф Жечев)

1½ кг сурово цвекло подрязанo, обеленo и нарязанo на кубчета (сложете ръкавици!);

3 глави лук, нарязан на ситно;

3 ябълки, обелени и настъргани;

кори и сок от 3 портокала;

2 супени лъжици семена от бяла или жълта горчица;

1 супена лъжица семена от кориандър;

1 супена лъжица смлян карамфил;

1 супена лъжица смляна канела;

700мл червен винен оцет;

700гр гранулирана захар.

В тиган или най-голямата ви тенджера смесете добре всички съставки. Довежда се до леко варене, след това се готви за 1 ч., като се разбърква от време на време, докато конфитюрът се сгъсти и омекне цвеклото.

Докато конфитюра се готви, пригответе бурканите, като ги измиете старателно на ръка, след което ги поставете в гореща фурна, за да се стерилизират за 10-15 минути. След като конфитюрът е готов, оставете го да се утаи за 10 минути, след това внимателно прехвърлете с лъжица в бурканите и затворете, докато е още горещ. Можете да го изядете веднага, но ще е още по-добре след месец. Ще се съхранява до 6 месеца на хладно тъмно място. Веднъж отворен бурканът, дръжте в хладилника и изяжте в рамките на 2 месеца.

ГРЕЯНО ВИНО
(шеф Касабов)

2 л. вино, захар,портокал 2 бр. лимони, 1 бр. канела пръчка 1 бр., хвойна 10 бр., карамфил- 5 бр., сушена ябълка.

РАЗЯДКА С КОЗЕ СИРЕНЕ И ЛЮТЕНИЦА
(шеф Касабов)

Хляб, яйца, козе сирене, масло и едро смляна лютеница за разкош.

ПАСТА С ГЪБЕН СОС ШИЙТАКЕ
(шеф Касабов)

Паста от фестивала, сухи био гъби шийтаке, масло, бяло вино, сметана, див лук и чесън.

Да ви е сладко!
Вижте галерия от деня.

Още рецепти от #ТвоятаХрана: https://bit.ly/2QzIrbz